Panzanella

Piatto tipico della cucina toscana e, più in generale, dell'Italia centrale, la panzanella è una preparazione rustica a base di pane raffermo bagnato in acqua e poi strizzato, pomodori, cipolla e basilico, condita con olio, sale e aceto di vino bianco. Si tratta di un piatto povero, appartenente alla tradizione contadina, perfetto per l'estate in quanto non necessita di cottura e può essere preparato anche in anticipo. La panzanella si presta a numerose varianti o rivisitazioni, come la versione alle fragole, quella mediterranea oppure di verdure.

INGREDIENTI:

• 8 fette di pane toscano raffermo
• 2-3 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla rossa grande
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale

• Spezzettate con le mani il pane raffermo e riunitelo in una ciotola capiente. Aggiungete acqua, quel tanto che basta a bagnarlo. Tagliate la cipolla a fettine e trasferitela in una ciotolina con acqua fredda.
• Tagliate il pomodoro a dadini. Strizzate molto bene il pane con le mani e trasferitelo in una ciotola. Sempre con le mani riducetelo in briciole fini.
• Aggiungete la cipolla ben scolata dall'acqua. Unite anche i pomodori.
• Unite al contenuto della ciotola il basilico, non lavato ma tamponato con un panno pulito, spezzettato con le mani. Condite la panzanella con abbondante olio di oliva, aceto a piacere e sale. Mescolate e fate riposare almeno un'ora prima di servire.

Fonte: http://www.cucchiaio.it/ricetta/panzanella/#recipe_slider_procedure_2